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舌は敏感 味覚は鈍感?

人の味覚はあいまいなものである
体調によっても味の感じ方なんて全然違うし
好みによっても当然変わってくる

以前勤めていた職場でパスタを作らせてもらっていた時
シェフはこう仰った
「(パスタの)ゆで湯を毎日味見しなさい」

規定通りの湯量に
既定の塩
ただのしょっぱい湯だ

同じ味がするに決まっている(笑)
もちろんそう思ったし
そう思いながら続けた
続ける必要性を感じれず
途中でその行為をやめてしまっていたならば
料理人すら続けられていなかったと思う

どれくらい経ったかは覚えてないが
味見をし続けることしばらく
日によって塩分に違いを感じるようになる
もちろん湯量 塩分濃度はそのまま
ようやく味覚の感じ方に違いがあることに気づく

味の変わるはずのないものに
感じ方の変化が訪れる
それからと言うもの
塩加減や甘さの調節など悩むことが減っていった
味覚は鍛えられる

凡人が言うのだから間違いない

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